Sunday, January 15, 2012

Day 13 of 21: Carrot Ginger Coconut Soup

I made this delightful carrot soup earlier in the week and paired it with green salads for a handfull of dinners.

The soup is surprisingly filling (I think it might be the coconut milk) and fits my Elimination Diet perfectly.

Were you in SF this weekend?  It was crazy town - for good reason - go Niners!

 Carrot Ginger Coconut Soup
Serves 4 - 6

1 Large Yellow Onion sliced
2 Shallots sliced
3 Garlic Cloves chopped
2 Tbsp Ginger finely chopped
2 lbs Carrots peeled and roughly chopped
6 Cups Chicken Broth (Free Range preferable)
1 Can Lite Coconut Milk
Juice from one Lemon
2 Tbsp Olive Oil
Crushed Red Pepper Flakes

Saute onion, shallot, garlic, and ginger with 2 Tbsp olive oil in a large soup pot over medium high heat for about 5 minutes or onions begin to become translucent.  Add carrots and saute for about 1 minute.  Add chicken broth and reduce heat to minimum.  Simmer with the lid on the pot for about 15 minutes or until carrots are tender.  Remove from heat.  Use emulsifier (or food processor/blender in batches) to puree the mixtures.  Once smooth, reheat over low heat, add coconut milk, lemon juice, and salt/pepper to taste.  Serve with crushed red pepper flakes to taste.


  1. Looks delicious! May have to try this tonight, I think I have an errant sweet potato that I can throw in there also.

    1. Good idea on the addition! Let me know how the sweet potato turns out!

  2. this looks so good. i cannot wait to try! i love a good creamy (but non-creamy) soup. absolutely adore your blog - you make that food look so good!

    1. Thank you Katherine! Let me know how it turns out! I was playing around with the chicken broth to coconut milk ratio - so I hope it's the perfect amount of creaminess for you!

  3. LOL @ "errant sweet potato." I make carrot soup often but this is an awesome new twist.

  4. I made this soup exactly as the recipe, but it turned out really watery. It thickened up the next day and was delicious. I want to make it again reducing the amount of chicken broth. Do you mean 4 cups of chicken broth in the recipe instead of 6?

  5. I ѵisiteԀ multiple web sites except tҺe audio quality foг audio sߋngs current at thіѕ web
    pasge is genuinely superb.

    My wеblog: male extra y

  6. Wonderful post but I was wanting to know if you could write a
    litte more on this topic? I'd be very grateful if you
    could elaborate a little bit more. Thank you!

    Here is my homepage ... mengurangi Berat badan

  7. Howdy very nice blog!! Man .. Beautiful .. Wonderful .. I will bookmark your site and take the feeds additionally?

    I am satisfied to find a lot of useful info here within the
    submit, we'd like work out extra techniques on this
    regard, thanks for sharing. . . . . .

    My blog post;

    1. Một trong những việc đáng tiếc và không thể đoán trước của chủ nhà trong trang tri noi that và bảo quản và cải tạo nhà thời khủng hoảng là giá vật liệu xây dựng, thuê các nhà thầu biến động thất thường. Vấn đề này thường xảy ra sửng sốt và phải được xử lý một cách nhanh chóng trường hợp không sẽ tiêu tốn không ít tiền, nhiều gia đình thì phải ngừng lại khi công trình đang dang dở vì giá thành đã cạn. do go noi that phong khach được nhiều tổ ấm sử dụng trong tô điểm không bởi chỉ vì tiền bạc xuất sắc mà chất lượng đi kèm cũng ko phải thua sút bất kì tác phẩm đồ trang trí trong nhà nào do go noi that phong ngu , do go that nha bep cũng không còn quá xa vời với những hộ dân có mức thu nhập trung bình như trước đây. gia cong sat , sat my thuat , gia cong inox thổi một luồng gió mới vào ngân hàng đồ đồ trang trí trong nhà giúp người dân có nhiều sự lựa mua hơn. bang hieu , logo , poster , gian hang hoi cho , cong chao su kien , giúp sức trong ngành su kien quang cao khiến người dân đối mặt với thời buổi tiền bạc leo thang một cách nhẹ nhàng và lạc quan hơn

  8. designer handbags,
    michael kors factory outlet,
    adidas wings,
    nfl jerseys wholesale,
    oakley sunglasses,
    ray ban sunglasses,
    lebron james shoes,
    michael kors outlet,
    montblanc pens,
    louis vuitton bags,
    nike free 5,
    ralph lauren,
    prada outlet,
    toms outlet,
    ray ban sunglasses,
    chanel outlet,
    nike mercurial,
    true religion jeans,
    christian louboutin uk,
    cheap oakley sunglasses,
    christian louboutin online,
    nike air max shoes,
    ugg outlet,
    tiffany outlet,