Thursday, June 23, 2011

Summer Gazpacho with Crunchy Croutons


Summer nights make me think of Gazpacho.  Growing up in Sacramento the summers are so hot and every once in awhile we would make a refreshing Gazpacho.  You definitely have to like raw tomatoes to like this soup.  I love raw tomatoes, so this soup is right up my alley.

I loved the addition of crunchy croutons and the smooth texture of the avocado on top.  Sometimes you will find Gazpacho recipes with bread blended into the soup.  Not mine.  I didn't grow up with that type of Gazpacho, but maybe I'll give it a shot sometime.  For now, the crunchy croutons do the trick!







Summer Gazpacho with Crunchy Croutons
Inspired and adapted from Epicurious Recipe
Serves 6

Ingredients:
2 lbs Vine Ripened Tomatoes Chopped
1/4 Red Onion roughly Chopped
1/2 English Cucumber Chopped
1 Red Bell Pepper Chopped
1 Garlic Clove
1 Jalapeno - Cut in Half (Optional - Can remove seeds to reduce heat)
1 - 6 oz container Cherry Tomatoes cut into halves
1/2 Bunch Cilantro Chopped
2 Tbsp Red Wine Vinegar
4 Tbsp Extra Virgin Olive Oil
1 Tsp Cumin
1/2 Cup Tomato Sauce
1/4 Sourdough Baguette cut into very small squares
1 Avocado Diced
Salt
Pepper

Directions:
Preheat oven to 375˚F.  Toss bread cubes with 1 Tbsp olive oil, salt, and pepper.  Bake until golden brown; about 10 minutes.  Add half vine ripened tomatoes, all red onion, half cucumber, garlic clove, half red pepper, jalapeno, and cumin to food processor.  Puree until smooth.  In a large bowl combine puree with remaining vine ripened tomatoes, cherry tomato halves, cilantro, remaining bell pepper, tomato sauce, red wine vinegar.  Season to taste with salt and pepper.  Refrigerate until cold.  Serve with croutons and diced avocado on top.  

36 comments:

  1. Ooo this looks absolutely delicious :) Definitely saving this recipe in my favorites!

    ReplyDelete
  2. Just made this and it totally hit the spot. Great summer meal that is hearty and healthy and doesn't require much cooking!

    ReplyDelete
  3. cheap michael kors, http://www.cheapmichaelkors.us.org/

    nike shoes, http://www.cheap-nikeshoes.com/

    cheap oakley sunglasses, http://www.cheapoakley.us.org/

    cheap oakley , http://www.cheapoakleysunglasses.ar.com/

    cheap oakley sunglasses, http://www.cheap-oakleysunglasses.in.net/

    cheap ray ban, http://www.cheaprayban.com.co/

    boots on sale, http://www.cheapshoes.com.co/

    ReplyDelete
  4. north face jackets, http://www.thenorthfaces.in.net/
    mulberry outlet, http://mulberryoutlet.outlet-store.co.uk/
    herve leger, http://www.herveleger.us.com/
    the north face uk, http://www.thenorthfaces.org.uk/
    michael kors handbags, http://www.michaelkorshandbag.co.uk/
    michael kors outlet, http://www.michaelkorsoutletcanada.in.net/
    rolex watches, http://www.rolexwatches.in.net/
    air jordan 11, http://www.airjordan11.net/
    air jordan 4, http://www.airjordan4.org/
    ugg boots, http://www.uggbootscheap.eu.com/
    louis vuitton, http://www.borselouisvuittonoutlet.it/
    vans shoes, http://www.vans-shoes.cc/
    wedding dresses, http://www.weddingdressesoutlet.co.uk/
    timberland boots, http://www.timberlandboots.name/
    ugg boots, http://www.uggboot.com.co/
    oakley sunglasses wholesale, http://www.oakleysunglasses-wholesale.us.com/
    asics, http://www.asicsisrael.com/
    ray ban sunglasses, http://www.ray-bansunglasses.eu.com/
    pandora jewelry, http://www.pandora.eu.com/
    replica handbags, http://www.replicahandbag.us.com/
    air jordan shoes, http://www.airjordanshoes.us.org/
    fitflop, http://www.fitflop.in.net/
    louis vuitton outlet, http://www.louisvuittonus.us.com/
    hermes birkin, http://www.hermesbirkin.org/
    stuart weitzman boots, http://www.stuartweitzmanoutlet.us/
    cai2015107

    ReplyDelete
  5. اليك خدمات منزلية متقدمة تساعدنا علي الارتقاء بشركة ركن البيت في مدينة الدمام من خلال اعمالها المتميزة التي تقدمها في مجال النظافة والقضاء علي الحشرات فخدماتنا متنوعة مثل شركة تنظيف بالدمام التي تكون متخصصة في اعمال النظافة العامة التي تتمثل في المنشأت الكبيرة والصغيرة بجميع انواع واليك خدمة متميزة ايضا وهي شركة تنظيف فلل بالدمام التي تكون لديها كل الامكانيات المثالية التي تساعدنا في تنفيذ خدمات نظافة الفلل المستعملة والمفروشة بواسطة فريق فني لديه كل الامكانيات التي تساعده في تقديم ذلك ولديك خدمة ايضا نظافة الشقق بواسطة شركة تنظيف شقق بالدمام وعمل التنظيف اللازم لها بواسطة فريق لديه اعمال التميز والتنفيذ في تقديم الخدمات المخصصة في اعمال النظافة واليك خدمة مثالية نقدمها في القضاء علي الحشرات الصغيرة بواسطة مبيدات طبيعة تساعدنا في ذلك فتعاملك مع شركة مكافحة حشرات بالدمام لديها امكانيات متميزة تساعدك علي ان تخلصك من الحشرات لان تجد كل ذلك الا من خلال ركن البيت التي لديها كل الامكانيات في البحث عن شركة رش مبيدات بالدمام التي تقوم بالرش بواسطة فني مختص معه الادوات اللازمة للقيام بذلك وعطائك الضمانات اللازمة علي ذلك واليك خدمة نقل اثاث منزلية تساعدك في الوصول الي مكانك الجديد بواسطة شركة نقل اثاث بالدمام التي لديها كل الامكانيات والسيارات التي تساعدك علي تحقيق ذلك

    ReplyDelete